Texas Style Pulled Pork: botermals van de pellet smoker

Pulled pork is en blijft de ultieme low & slow klassieker. In deze Texas style versie houden we het puur: een mooie spiering, een echte SPG-rub voor die diepe umami, en geduld. Ik neem je stap voor stap mee, precies zoals ik het zelf op de pellet smoker doe.

Reken op een lange, ontspannen sessie. Het mooie aan dit recept? Je kan het perfect op voorhand maken, zodat je op de dag zelf geen stress hebt en gewoon kan genieten.

Benodigdheden

Het vlees

1 mooie spiering (varkensschouder / procureur) — ik heb voor dit recept eentje gekregen van Gustor

Binder & rub

Barbecue Red Sauce – The Original als binder, zodat de rub goed blijft kleven
Steak & Burger Mate — mijn SPG-mix (salt, pepper, garlic). Pure umami power en de ideale basis voor Texas style

Voor de finish (na het pullen)

Barbecue Red Sauce – The Original of Sweet & Spicy voor extra juicyness
Een laatste laagje Steak & Burger Mate voor de smaakexplosie

Materiaal

Pellet smoker
Spray bottle
Butcher paper
Cellofaanfolie

INSTRUCTIES

Binden en rubben

Smeer de spiering rondom in met een dunne laag Red Sauce Original. Dit is je binder: hierdoor hecht de rub mooi en krijg je later een stevige bark. Strooi er vervolgens gul de Steak & Burger Mate overheen. Niet zuinig zijn — die laag zout, peper en look maakt straks het verschil.

Smoker op temperatuur

Leg de spiering op de smoker. Vanaf nu is het een kwestie van geduld. Spray om de 30 à 40 minuten met water. Dat houdt het oppervlak vochtig waardoor de rook zich extra goed kan hechten — én het bevordert een mooie, gelijkmatige bark.

Op de rook

Zet je pellet smoker op 130 °C. Een rustige, constante temperatuur is de sleutel tot succes bij low & slow.

Wachten op de bark

Pak het vlees pas in zodra de bark een mooie, donkere kleur heeft. Dit is geen kwestie van de klok, maar van het oog: de korst moet stevig en diep gekleurd zijn. Geduld loont hier echt.

Wrappen in butcher paper

Wikkel de spiering strak in butcher paper.

Tip: spuit het butcher paper eerst nat. Het papier wordt dan soepel en vouwt veel makkelijker, zodat je een mooi strak pakketje krijgt.

Terug op de smoker tot botermals

Het ingepakte vlees gaat terug de smoker op. Nu mik je op de finish: het vlees komt er pas af als het botermals is en je thermometer er zonder weerstand in glijdt. Alsof je in zachte boter prikt.

Bij mij was dat rond de 99 °C kerntemperatuur. Laat je niet gek maken door de exacte graden: het gevoel van “probe-tender” is belangrijker dan een vast getal. Tussen 95 en 99 °C zit je goed.

Rusten (dit mag je niet overslaan)

Rusten is minstens zo belangrijk als roken. Twee opties:

Optie A — Op voorhand maken (mijn favoriet): Wikkel de gare pork in cellofaanfolie en laat hem een nacht rusten in de oven op ±72 °C. Dit is dé manier om je vlees vooraf klaar te hebben — geen stress om op tijd klaar te zijn met je gasten aan tafel. Lees er mee over in deze blog: barbecue serveren zonder opwarmen.

Optie B — Direct aan de slag: Wil je er meteen mee verder? Laat het vlees dan minstens 2 à 3 uur rusten in een frigobox om de temperatuur te bewaren. Daarna kan je pullen.

Pullen en op smaak brengen

Trek het vlees uit elkaar met twee vorken of je handen. Pulled pork vraagt na het pullen nog altijd een finish: giet er een flinke scheut Barbecue Red Sauce – The Original (link webshop) of Sweet & Spicy (link webshop) over voor extra juicyness, en bestrooi het geheel nog eens met Steak & Burger Mate (link webshop). Mengen, proeven, en klaar voor een echte smaakexplosie.

Serveertips

Serveer je Texas style pulled pork op een zacht broodje met wat coleslaw, of puur op een bord met gegrilde groenten. Wat je ook kiest: dit vlees doet het werk.

Als je dit een leuk recept vind maak het voor je familie en vrienden. Vertel er vooral over en volg ons op Facebook en/of Instragram voor meer van dit. Zo help je ons groeien en kunnen we American style barbecue beter promoten.

En, herken je jezelf?

Nu je weet hoe het moet, is het tijd om te laten zien wie je bent. Porkpal? Beefbuddy? Of toch die Wingman die altijd voor verrassingen zorgt?

Elk shirt staat voor een eigen BBQ-persoonlijkheid. Kies de jouwe en word ambassadeur van je crew. Want de beste BBQ's worden niet alleen geproefd, ze worden ook gedragen.