Gerookte Kalkoenborst op de Weber Kettle: perfect tijdens de feestdagen

Laten we eerlijk zijn: een kalkoenborst uit de oven is prima, maar een gerookte kalkoenborst? Dat is next level. Sappig vlees met een subtiele rooksmaak, een prachtige mahonie kleur en een smaak waar jij en je gezin stil van worden. Het klinkt misschien ingewikkeld, maar met de juiste aanpak en een beetje geduld krijg je een resultaat waar Michelin-sterren restaurants jaloers op zouden zijn.

Het geheim zit hem in twee dingen: een goede pekelmix en geduld. Met de brine die ik hier deel zorg je ervoor dat je kalkoenborst zo sappig wordt dat je het nauwelijks kan geloven.

Kalkoen heeft de reputatie droog te zijn. En dat klopt als je het verkeerd aanpakt. Een kalkoenborst is mager vlees en zonder extra hulp droogt het snel uit tijdens het garen. Daarom laten we het gedurende de nacht pekelen.

Pekelen is niks meer dan je vlees een bad geven in een zout-suiker oplossing. Het zout breekt de eiwitten af en helpt het vlees vocht vasthouden. De suiker geeft niet alleen smaak maar zorgt ook voor die prachtige karamelisatie op je kalkoen. Na 12 uur in deze brine is je kalkoenborst klaar om getransformeerd te worden in iets magisch.

• 4L koud water
• 200g zout (gewoon keukenzout werkt prima)
• 200g bruine suiker (lichte of donkere, both are good)
• 1 eetlepel zwarte peper
• 1 eetlepel ui poeder
• 2 eetlepels Steak & Burger Rub (echte UMAMI power!)

• een kalkoenborst
• De Wingman, de kruidenmix voor gevogelte (link webshop)
• Je BBQ klaar om indirect te garen.
• Instant read thermometer
• Aluminium pan
• Vloeibare boter

Begin met het maken van je brine. Neem een grote kom of emmer en voeg het water toe. Los het zout en de bruine suiker volledig op. Voeg de zwarte peper, ui poeder en Steak & Burger Rub toe en roer goed door.

Pro tip: Als je het zout en suiker sneller wilt oplossen verwarm dan 1 liter van het water en los alles daarin op. Voeg daarna de rest van het koude water toe. Je wilt dat je brine volledig koud is voordat je het vlees erin legt.

Leg je kalkoenborst in de brine en zorg dat hij volledig ondergedompeld is. Eventueel kan je er een bord bovenop leggen om hem onder te houden. Dek af en zet 12 uur in de koelkast. Het steekt niet echt op een uurtje, dus het kan wat korter of langer.

Haal de kalkoenborst uit de brine en spoel hem grondig af onder koud stromend water. Dit is belangrijk anders kan er te veel zout achter blijven. Dep het vlees helemaal droog met keukenpapier.

Kruid de kalkoenborst royaal met de Wingman, dat is mijn kruidenmix voor gevogelte, aan alle kanten. Plaats de kalkoen eventueel terug in de frigo terwijl je je BBQ klaar maakt om de kalkoenborst indirect te roken. 

Nu komt het technische deel, maar maak je geen zorgen het is makkelijker dan het lijkt. Ik gebruik deze keer een Weber Kettle op zo’n 120-125°C.

Stapel je houtskool aan één kant van de kettle. Steek de houtskool aan één zijde van de stapel aan. Op deze manier zal de houtskool van de ene zijde naar de andere branden en geniet je van een langere sessie. Leg aan de andere kant (de koude kant) een aluminium pan met wat water erin. Dit vangt niet alleen het vet op maar helpt ook de temperatuur stabiel te houden.

Voeg 2-3 chunks rookhout toe aan je kolen. Het maakt niet uit welk type rookhout je gebruikt want je gaat enkel een rookaroma proeven en niet persé de smaak van appel of eikenhout.

Plaats het rooster terug, leg je kalkoenborst boven de ALU pan (dus aan de koude kant, niet boven de kolen) en sluit het deksel. Wanneer de kalkoen borst goed begint te kleuren en de Wingman BBQ rub volledig droog is en gehecht aan de kalkoenborst, dan spuit je royaal vloeibare boter overheen. De boter zal zorgen voor een mooie kleuring van het vlees en geeft een bijzondere smaak aan je kalkoenborst.

Laat de kalkoenborst roken tot de kerntemperatuur 72-75°C bereikt. Afhankelijk van de grootte duurt dit zo’n 3 tot 4 uur. Ik heb de kalkoen afgehaald en verpakt p 72°C. Het vlees zal nog enkele graden verder garen.

We gaan nu gedurende een uur de kalkoen laten rusten. Plaats een groot vel ALU folie op tafel met daarop veel plakjes boter. Leg de kalkoen met de bovenkant om de boter en vouw de ALU folie dicht. 

Laat de kalkoen gedurende een uurtje rusten zodat de sappen in het vlees zich terug kunnen verdelen. Alles zal hierdoor boterzacht worden.

Snijd de kalkoenborst in plakken tegen de draad in. Proficiat je hebt de meest smaakvolle kalkoen gemaakt die je ooit hebt gegeten. Puur vakmanschap!

Serveer direct en geniet van de reacties aan tafel. Deze gerookte kalkoenborst is zo sappig en smaakvol dat je eigenlijk geen saus nodig hebt. Maar als je wilt? Een beetje Braai Red Sauce ernaast is nooit verkeerd. Of vang de boter uit de verpakking op en gebruik dit om je kalkoen in te soppen.

Je kan de Braai Red Sauce ook gebruiken om mee in de verpakking te doen samen met de boter. Of om hem nog kort even af te lakken op de smoker.

Kan je de kalkoen een dag van tevoren roken?
Absoluut! Rook de kalkoen tot 70°C, laat afkoelen en bewaar in de koelkast. Verwarm de volgende dag in de oven op 150°C tot kerntemperatuur 74°C bereikt is. Perfect voor wanneer je veel moet voorbereiden voor de feestdagen.

Moet de brine echt 12 uur?
Nee, het steekt niet op een uur. Tegelijkertijd is 4 uren ook te kort voor zo’n groot stuk vlees.

Wat als ik geen Weber Kettle heb?
Elke BBQ of smoker die je indirect kan instellen werkt. Het principe blijft hetzelfde: laag en langzaam op 130°C met indirecte hitte. 

Hoeveel mensen kan je hiermee voeden?
Een kalkoenborst van 1,5-2kg is goed voor 6-8 personen als hoofdgerecht. Reken op ongeveer 200-250g vlees per persoon.

Het geheim van sappige gerookte kalkoen zit hem in de combinatie van brining en low & slow garen. De brine zorgt ervoor dat het vlees van binnenuit op smaak komt en vocht vasthoudt. Het langzaam roken op 120-125°C zorgt dat het vlees geleidelijk gaar wordt zonder uit te drogen.

Moet ik de kalkoen injecteren?
Na 12 uur brinen is injecteren niet nodig. De brine doet al het werk.

Waarom 120-125°C en niet hoger?
Het vlees ultra sappig en krijg je een perfecte bark zonder verbranding. Hoger en het vlees droogt sneller uit. Lager en je zit er de hele dag aan.

Ik krijg de temperatuur van mijn Weber Kettle moeilijk onder controle.
Hier heb ik vroeger ook veel mee gesukkeld. Ik heb een heel filmpje gemaakt met een tip die mij ENORM heeft geholpen. Je kan het filmpje bekijken hier op mijn Instagram.

Kan ik de brine hergebruiken?
Nee, nooit. De brine heeft contact gehad met rauw vlees en moet na gebruik weggegooid worden.

Gerookte kalkoenborst op de Weber Kettle is niet gewoon een recept. Het is een ervaring. Ja, het kost wat tijd. Ja, je moet de temperatuur in de gaten houden. Maar het resultaat? Daar maak je mensen gelukkig mee. Een sappige, perfect gekruide kalkoenborst met die subtiele rooksmaak die alleen een echte BBQ kan geven.

Perfect voor Kerstmis, Pasen of gewoon omdat het weekend is en je zin hebt om iets speciaals te maken. Geloof me: na één keer dit recept proberen ga je nooit meer terug naar de oven.

Als je dit een leuk recept vind maak het voor je familie en vrienden. Vertel er vooral over en volg ons op Facebook en/of Instragram voor meer van dit. Zo help je ons groeien en kunnen we American style barbecue beter promoten.