Pulled beef op de barbecue

Pulled beef kan je makkelijk maken van een chuck roll (rundernek). In dit recept leren we je hoe je het makkelijk heerlijke pulled beef kan maken.

• Chuck roll ook gekend als rundernek
• Een bak, of snijplank
• Grove peper
• Grof zout
• ALU-folie of Butcher paper
• MeatPal BBQ rub (hier kopen)
• BBQ die voorverwarmd is op +/-135°C
• Rookhout

Pulled beef maken is helemaal niet moeilijk. Het recept volgt eigenlijk dezelfde stappen als pulled pork. Je hebt er gewoon wat geduld voor nodig. Pulled beef maak je doorgans van de rundernek (ook wel chuck roll genoemd). Je kan het ook van de brisket (de borstlap) maken maar dat is best duur. 

Haal je chuck roll uit de verpakking en leg hem in een schaal of op je snijplank en dep hem droog met wat keukenrol. Wij zijn grote fan om rundsvlees enkel met peper en zout te rubben. Dus onze rub bestaan uit één hoeveelheid grof gerookt zout en één hoeveelheid grove peper. Je er nog wat extra smaak aan toevoegen door er een halve hoeveelheid MeatPal aan toe te voegen. 

Rub je chuck roll rijkelijk in met je rub. Je ziet op de foto dat we het vlees stevig in de rub hebben gelegd zo krijgen we een mooi bark. Wanneer je gaat pullen gaan alle kruiden zich in het vlees mengen en heb je meteen overal smaak. 

Je smoker moet voorverwarmd zijn op 135°C en klaar gemaakt zijn om indirect te garen. Dit wil zeggen dat we het vlees naast de hittebron leggen ipv er boven bij direct garen.

Als je houtskool of briketten gebruikt gooi je nu je blokje rookhout op het vuur. Wij gebruiken een pellet smoker en hebben daardoor een constante aanvoer van rook. Leg het vlees op de barbecue en doe de deksel toe en laat de BBQ zijn werk doen. Je kan het vlees een 5-tal uren op de barbecue laten liggen alvorens we de volgende stap uit te voeren. Vergeet niet om nu en dan een blokje rookhout bij te gooien. 

Na een 5-tal uren in ons geval ziet onze chuck roll er uit zoals de foto hierboven. We hebben een geweldige bark gekregen en de interne temperatuur zit rond de 76°C. Van de temperatuur trekken we ons niet ‘enorm’ veel aan, we willen vooral een goede bark krijgen. Dus als als de bark nog niet goed zit laat het vlees gerust verder garen. 

Om de bark te beschermen verpakken we de chuck roll. Hiervoor gebruiken weij een stuk butcher paper maar je kan ook de Texas Crutch techniek toepassing en ALU-folie gebruiken. In de verpakking voegen we geen adjectieven, wij willen het graag puur.

Het voordeel van butcher paper is dat het ademt. De stoom in de verpakking kan door de verpakking naar buiten dringen en daardoor zal de bark minder ‘zacht’ worden. De keerzijde van de medaille is dan weer dat het garen langer duurt. Bij een Texas Crutch is het net andersom: de stoom blijft in de verpakking en het garen gaat snellen. Tegelijkertijd zal je bark zachter worden. Beide methodes zijn perfect oké. Experimenteer er eens mee en laat ons weten via Facebook of Instagram welke techniek jouw voorkeur heeft. 

Leg je leg je pakket terug op de barbecue en laat het verder garen. Reken er op dat je nog zo’n 1 tot 2 uren zult nodig hebben. Je kan ook de temperatuur wat verder opdrijven naar bijvoorbeeld 150°C om het proces te versnellen. 

Wanneer de interne temperatuur 93°C heeft bereikt halen we het pakket van de barbecue en laten we het in de gesloten verpakking minimaal 1 uur rusten. Daarna kan je het beginnen pullen.

Opgelet: de kern zal nog zeer warm zijn en je kan je makkelijk verbranden.

Veel plezier met het recept en smakelijk. Volg ons op Facebook en Instagram als het leuk vind wat we hier doen.